La valvola della Moka: piccolo elemento dal grande valore
La valvola della Moka non è un ornamento: si tratta, piuttosto, di un componente utile e prezioso, che garantisce sicurezza e un’ottima resa del caffè.

- La valvola della Moka è un elemento spesso ignorato, ma estremamente prezioso per il buon funzionamento della caffettiera.
- L’apertura della valvola serve a far fuoriuscire il vapore senza far alzare troppo la pressione all’interno della caldaia (solo in caso di necessità).
- Non tutti sanno che la valvola funge anche da misurino: la giusta quantità d’acqua da immettere arriva fino a lambire la valvola stessa.
- Anche la valvola va pulita e sottoposta a regolare manutenzione.

L’importanza dei dettagli
Spesso, si sa, la differenza la fanno i dettagli e le piccole cose. È così anche nella preparazione di un buon caffè, un rito nel quale tutti i passaggi e ogni singolo elemento svolgono un ruolo fondamentale. Tra tutti, uno degli elementi più importanti è la valvola della Moka: spesso ignorata, ma estremamente preziosa. Non solo per la resa del caffè, ma anche per la sicurezza di chi lo prepara.

È questione di pressione
La valvola nasce con l’invenzione della Moka Express nel 1933. Si tratta di una valvola di sicurezza posizionata sulla caldaia. Per capire meglio a cosa serve la valvola dobbiamo, però, fare un passo indietro e illustrare passo passo come funziona la Moka.
- Quando la caffettiera viene messa sul fuoco, l’acqua arriva alla temperatura di ebollizione.
- A questo punto, il vapore fa aumentare la pressione nella caldaia e spinge l’acqua attraverso il macinato nel filtro a imbuto.
È da questa virtuosa unione di elementi e processi. che si ottiene il caffè, ospitato dal raccoglitore e pronto per essere gustato.
La valvola della Moka è una sicurezza
Se, per qualche motivo, l’acqua non riuscisse a passare attraverso il filtro, la pressione all’interno della caldaia comincerebbe ad aumentare rapidamente. Ciò può accadere, per esempio, quando:
- il caffè è macinato troppo finemente;
- il caffè è stato pressato eccessivamente nel filtro;
- la temperatura della fonte di calore è troppo alta.
Qui entra in gioco la valvola della Moka, che deve aprirsi quando la pressione è troppo alta. Così facendo, consente al vapore di fuoriuscire regolarmente, senza provocare danni. La valvola di sicurezza rappresenta, insomma, un elemento di protezione. Dovrebbe intervenire, quindi, solo in condizioni di funzionamento o utilizzo anomalo della caffettiera.

La giusta quantità d’acqua
Un altro importante ruolo della valvola della Moka è quello di “misurino”. La posizione sulla caldaia non è casuale. Serve, piuttosto, a indicare a chi prepara il caffè la quantità corretta di acqua da utilizzare. A eccezione della caffettiere speciali dotate di misurino. Questione annosa e dibattuta: fin dove riempire la caldaia per un caffè a regola d’arte? L’ideale è stare appena sotto la valvola di sicurezza.
Viceversa, se la si annega totalmente, c’è il rischio che non funzioni correttamente. Se addirittura l’acqua arrivasse sopra al filtro, mescolandosi dunque al macinato, si ostacolerebbe la risalita regolare dell’acqua, compromettendo il risultato finale. In ogni caso, è normale che, una volta preparato il caffè, rimanga una piccola quantità d’acqua all’interno della caldaia.
Anche la valvola va pulita: ecco come
La valvola della Moka, dunque, non è un orpello né un mero elemento di design. Si tratta, piuttosto, di un componente di grande rilievo nel funzionamento della caffettiera. Garantisce sicurezza e coopera alla realizzazione di un caffè eccellente.
Per questo è necessario tenerla pulita e sottoporla a regolare manutenzione. L’utilizzo delle caffettiere con acqua potabile può, infatti, comportare il rischio che si creino depositi di calcare nel foro della valvola. Con il conseguente pericolo di otturazione della stessa.
Abbiamo visto che, per una buona pulizia della Moka, si può ricorrere a rimedi naturali ed efficaci. Lo stesso vale per la valvola: nel dettaglio, si può usare della semplice acqua calda. Per evitare ostruzioni di calcare è sufficiente muovere il pistoncino che fuoriesce dalla valvola lungo il suo asse durante le normali operazioni di lavaggio. Si consiglia di ripetere questa ispezione periodicamente: in questo modo, si assicura il suo corretto funzionamento.